Според експерта си струва да се използва този метод по време на готвене, защото другите методи могат да изсушат рибата.
Ако искате да приготвите сьомгата по-добре, бавното печене е чудесен начин. Именно за това пише Марта Стюарт.
Този метод на печене е идеален както за начинаещи, така и за опитни домашни готвачи.
„Простите вкусове се съчетават добре с този лесен метод на приготвяне, който оставя повече време за планиране и приготвяне на останалата част от менюто. Може да отнеме няколко минути повече, отколкото готвенето на котлон или скара, но методът на бавната печка печели във всяко друго отношение“, се казва още в статията.
Какво означава бавно печене?
Терминът „бавно печене“ често се използва, когато става дума за рецепта за задушено бръшлян или свинско месо. Това е така, защото тези твърди парчета месо трябва да се готвят в продължение на няколко часа, за да станат меки, но това може да стане само при ниска температура.
„Високите температури за дълъг период от време ще доведат до прегаряне на месото, а също и до неравномерното му изпичане. Същата теория може да се приложи и за рибата, особено за сьомгата. Сьомгата има ясно изразена текстура и е доста месеста. Текстурата на дивата и на отглежданата във ферми риба се различава значително. Дивата сьомга има по-твърда структура и по-тънко месо, което я прави склонна към изсушаване. Именно тук се използва техниката на бавно печене“, обяснява Марта Стюарт.
Какви са ползите от бавното печене?
Според консултанта по хранене и писател Брайън Куок Ле има много процеси, които протичат, когато сьомгата се пече на ниска температура.„Когато сьомгата се пече бавно при ниска температура, мускулните ѝ влакна се денатурират леко (нарушават молекулярния строеж) без агресивно свиване, което позволява на влагата да остане вътре“, допълва експертът.
Според него този метод не само спомага за запазване на естествените мазнини на рибата, но и придава мека и деликатна текстура.
„Най-очевидната разлика между бавно печената сьомга и другите методи е текстурата. Сьомгата, която е била печена на бавен огън, ще бъде много по-мека и кадифена на вкус, отколкото по-сухата и люспеста текстура, която често се получава при висока температура“, каза ми Ле.
Експертът отбеляза, че методи като печене на скара или на висока температура обикновено дават по-твърда текстура и често разкриват дълбок, карамелизиран вкус чрез покафеняване.
„Тази интензивност може да бъде за сметка на загубата на влага и неравномерното покафеняване, особено при по-дебелите парчета“, казва Ле.
Специалистът подчертава, че именно бавното и слабо готвене позволява да се избегнат тези недостатъци.
