На някои хора не се препоръчва да го ядат
Сиренето с плесен има специфичен и остър вкус и не всички хора го харесват. Въпреки това има добра новина за почитателите на този вид сирене – консумацията му има значителни ползи за здравето, пише The Telegraph.
Обстойно проучване, проведено миналата година от университета в Клермон-Оверн, установи, че сините сирена като френското рокфор, английското стилтон и италианското горгонзола са добър източник на биоактивни пептиди и незаменими аминокиселини, които се произвеждат при растежа на плесента Penicillium в сиренето. Едно от най-мощните съединения, открити в сиренето със синя плесен, спермидин, дори се свързва с антиейдж свойства и множество други „чудодейни“ ефекти.
Какви са ефектите върху организма от консумацията на сирене с плесен и дали всички видове такива сирена са еднакво полезни – научете от новините.
Подобрява здравето на червата
Сиренето със синя плесен е отличен източник на полезни бактерии, които играят жизненоважна роля в подхранването на бактериите в червата, се казва в една статия.
Сиренето е богато на калций и протеини
Друго предимство на всички сирена е, че те са добър източник на калций, който е много важен за укрепване на костите и зъбите. А протеините играят важна роля за хормоналната функция, енергията, функционирането на клетките и чувството за ситост.
Въпреки това е добре да се помни, че твърдите сирена, като пармезан, обикновено съдържат повече калций и протеини, отколкото по-меките и ронливи сирена.
Може да помогне за предотвратяване на сърдечносъдови заболявания
Например проучване на Университета в Кеймбридж от 2021 г. установява, че хората, които консумират млечни продукти, по-рядко страдат от сърдечносъдови заболявания, отколкото тези, които консумират същото количество наситени мазнини от червено месо. Същевременно преглед на изследванията от 2019 г. установи, че ферментиралите млечни продукти, като сиренето, действително предпазват от сърдечносъдови заболявания и диабет тип 2, независимо дали са обезмаслени или пълномаслени.
Подобрява метаболизма
„Ферментиралите млечни продукти са богати на късоверижни мастни киселини, които са свързани с намаляване на риска от сърдечносъдови заболявания и ускоряване на метаболизма“, казва диетологът Дуейн Мелър.
Може да помогне при деменция
През 2016 г. екип от учени от университета в Токио установява, че пептидите и млечнокиселите бактерии могат да свидетелстват за „предотвратяване на деменция, включително болестта на Алцхаймер, чрез ферментирали млечни продукти“. Това е така, защото редица молекули, произведени при разграждането на сиренето от плесента, използвана в процеса на ферментация, намаляват възпалението в мозъка.
През 2020 г. изследователите също така свързват спермидина с подобряване на когнитивните функции при хора с лека до умерена деменция, а проучване от 2022 г. показва, че спермидинът може да бъде добра терапевтична стратегия за болестта на Алцхаймер.
Кое сирене е най-здравословно?
От трите най-разпространени разновидности на плесенното сирене – стилтон, рокфор и горгонзола – именно стилтонът е най-здравословен като цяло.
Стилтон е богат на протеини и има високо съдържание на спермидин, но съдържа и най-много наситени мазнини, затова трябва да се консумира умерено, предупреждават диетолозите.
Рокфорът е по-малко калоричен и съдържа по-малко наситени мазнини от стилтона, а също така е богат източник на протеини. Италианската горгонзола съдържа най-малко наситени мазнини и сол, но вероятно и по-малко спермидин.
Рискове при консумация на сирене с плесен
Въпреки всички ползи от него, съществуват определени рискове, свързани с консумацията на твърде много сирене. То може да съдържа доста голямо количество натрий (сол) в сравнение с други видове сирене. Сто грама рокфор съдържат почти три пъти повече сол, отколкото същото количество чедър.
„Диетата с високо съдържание на сол се свързва с високото кръвно налягане, което може да бъде свързано и с инфаркти и инсулти, така че си струва да запомните, че солта в сиренето може да надхвърли всяка потенциална полза от спермидина“, казва д-р Мелър.“ казва д-р Мелър.
Той съветва да се консумират 20-25 г синьо сирене два до три пъти седмично.
Освен това диетолозите твърдят, че хората с отслабен имунитет: възрастните хора с влошено здраве, малките деца и бременните жени трябва да избягват синьото сирене поради риска от бактериално замърсяване.
