Този начин е истинско гастрономическо наследство
Няма нищо по-вкусно от класическите хрупкави кисели краставички от бъчви, онези, които помните от детството си, когато баба ви е отваряла бъчвата в мазето. Техният вкус, плътна текстура и естествена киселинност са резултат от правилната ферментация. РБК-Украйна ви разказва как да си направите такива краставички у дома, дори и да нямате бъчва.
Основният принцип е естествената ферментация
Не добавяйте оцет! Киселината на ферментиралите краставици се дължи на млечнокиселите бактерии, а не на оцета. Това им придава естествен вкус и ползи за храносмилането.
Тайната на хрупкавата текстура е в студената ферментация
За да се запазят краставиците твърди и хрупкави, те трябва да се напълнят с много студена вода и да се държат на хладно място (в идеалния случай +15…+18 °C). Друг съвет е в буркана да се добавят малко листа от хрян, дъб или череша: те съдържат танини, които укрепват клетъчните стени на краставицата.
Класическа рецепта за 3-литров буркан:
- 1,5-2 кг пресни краставици;
- 2-3 чадърчета копър;
- 4 скилидки чесън;
- няколко резена корен от хрян;
- 1 лист хрян, 2-3 черешови или дъбови листа;
- 2 супени лъжици сол на 1 литър вода (не йодирана!).
Напълнете краставиците със студена саламура, покрийте буркана с капак (не плътно) и оставете да ферментира за 3-5 дни на стайна температура. Когато процесът започне – ще се появи пяна. След това преместете буркана в хладилника или избата за съхранение.
Какво друго е важно:
- Изберете малки, твърди краставици без повреди.
- Не мийте съставките със сапун и вода – това ще унищожи естествената микрофлора.
- Посолявайте само с чиста каменна сол, а не с морска или йодирана сол.
Този начин е истинско гастрономическо наследство. А резултатът е хрупкави, ароматни, натурални краставици, които заслужават най-доброто място на вашата трапеза.
