Снимка: от отворени източници
Говеждото, свинското и пилешкото месо ще запазят вкуса, структурата и сочността си след размразяване, ако се спазва това правило.
Много хора искат да размразят месото възможно най-бързо, затова го слагат в гореща вода или използват микровълнова печка. Тези методи обаче само вредят на качеството на продукта: месото става твърдо, губи сока, вкуса и аромата си. Професионалните готвачи подхождат към този процес по различен начин, с внимание и спазване на технологията. Разказваме ви, позовавайки се на ресурса news24.in.ua, как правилно да размразявате месо, за да запазите вкуса и сочността му.
Какъв е най-добрият начин за размразяване на месото
Готвачите в елитните ресторанти винаги избират бавното размразяване в хладилника. Въпреки че този метод изисква повече време, той гарантира, че месото ще запази текстурата си, естествената си сочност и всичките си полезни свойства.
Тайната е в една проста формула: за всеки килограм месо са необходими 8 часа размразяване в хладилника. Например 400 г месо трябва да се размразява около 3 часа и 15 минути. За пилешкото месо времето за размразяване ще бъде малко по-кратко, отколкото за свинското и говеждото. Този подход запазва максималните ползи и нежната текстура на продукта след готвене.
Бърз метод за размразяване на месо без вряла вода или микровълни
Когато времето е малко, готвачите обикновено използват този трик:
- Налейте вода със стайна температура в купа.
- Добавете една супена лъжица захар и разбъркайте добре.
- Сложете месото там за 10 минути.
След такова накисване месото става меко, но не губи ароматните си свойства.
Защо месото не трябва да се размразява в гореща вода
- Високата температура води до частично сваряване на месото, докато средата остава замразена.
- Еластичността и вкусът се губят и месото става гумено.
- Бързото размразяване може да доведе до развитие на бактерии, което е особено опасно в горещо време.
Коментари:
