Снимка: от отворени източници
Научете как да измивате гъбите, дали трябва да се варят, преди да ги готвите в сметана, с картофи.
Печурките са един от най-популярните и капризни видове гъби, които се появяват по рафтовете и в кошниците на ловците на гъби през лятото и ранната есен. Те притежават богат аромат, твърда месеста част и ярък вкус, но за да се разкрият тези качества в пълна степен, гъбите трябва да бъдат правилно приготвени и сготвени. Разказваме ви как да измиете печурките, трябва ли да се варят преди пържене, как да приготвите печурки в заквасена сметана, с картофи – споделяме основните кулинарни съвети.
Как да измием правилно лисиците
За да измиете лисиците правилно и да се насладите на страхотния им вкус без неприятни изненади, започнете с щателното им почистване.
Първо, вземете нож и внимателно почистете всяка гъба от мръсотия, иглички, листа и други горски отпадъци. При това не забравяйте да отстраните всички повредени или развалени участъци. Това е важна стъпка, тъй като печурките често се берат в гората и по тях може да има много чужди примеси.
След механичното почистване изплакнете гъбите под течаща вода. Направете това старателно, като търкате печурките с пръсти. Това ще помогне да се отстранят и най-малките частици пясък или мръсотия, които може да са останали в гънките на гъбите.
Ако гъбите са много мръсни или искате да сте абсолютно сигурни, че са чисти, можете да приложите допълнителна стъпка: накиснете печурките в подсолена вода за 15-20 минути. Солта ще помогне за извличането на всички останали замърсявания и евентуални насекоми. Все пак не ги оставяйте във водата прекалено дълго, за да не поемат гъбите излишната течност.
Накрая след накисването изплакнете добре гъбите под течаща вода още веднъж и не забравяйте да ги подсушите с хартиена кърпа. Така ще се отървете от излишната влага, което е особено важно преди печене на скара, тъй като сухите гъби ще се запекат по-добре.
Трябва ли да варите печурките преди пържене?
Някои готвачи твърдят, че лисиците не трябва да се варят преди топлинна обработка. Напротив, варенето влошава вкуса, прави месото твърде меко и „гумено“ и лишава гъбата от характерния ѝ аромат.
Въпреки това предварителната обработка на печурките чрез варене преди пържене има няколко важни предимства, които трябва да се вземат предвид. То спомага гъбите да станат по-безопасни и по-ароматни. Печурките, както и много други гъби, могат да натрупват вредни вещества от околната среда, а краткото варене спомага за значително намаляване на тяхното съдържание. Процесът помага и за унищожаването на всички възможни микроорганизми, които могат да се намират по гъбите, което осигурява допълнителна безопасност за вашето здраве. Също толкова важно е, че варенето помага да се премахне леката горчивина, която понякога е присъща на печурките, което прави вкуса им по-деликатен и приятен след печене.
Как правилно да сварим лисиците преди печене
Ако имате големи печурки, по-добре е да ги нарежете на по-малки парчета, за да се сготвят равномерно, докато по-малките гъби може да оставите цели.
След това поставете подготвените печурки в тенджера и ги залейте с вода. На всеки литър вода добавете около една чаена лъжичка сол. Оставете водата да заври, след което варете гъбите за около 5 минути. По време на готвенето ще забележите, че на повърхността на водата се появява пяна – по-добре е да я отстраните.
След като се сварят, внимателно прехвърлете гъбите в гевгир, за да се отцеди цялата вода, и ги изплакнете допълнително с топла вода. Оставете гъбите да се отцедят добре, за да се освободят от излишната влага. Вашите печурки вече са напълно готови за печене на скара или за използване в други кулинарни рецепти по ваше желание. Тази проста стъпка ще ви гарантира, че на трапезата ще имате не само вкусни, но и безопасни гъби.
Как да печем печурки: основен метод
Нарежете лука на полукръгчета и го запържете в тиган в растително масло. Гответе на среден огън до прозрачност, докато лукът омекне и стане ароматен. Добавете маслото към запържения лук, както и предварително сварените печурки. Натиснете една скилидка чесън в тигана, за да придадете на ястието по-различен вкус. Внимателно разбъркайте съставките и продължете да пържите гъбите за около 7 минути, като от време на време разбърквате, за да не залепнат.
Тази основна рецепта може да се счита за универсална: тя е основа за приготвяне на гъби с различни съставки – сметана, зеленчуци, месо или картофи.
Лисички в заквасена сметана: нежен и ароматен вариант
Един от най-популярните начини за приготвяне на печурки е задушаването им в заквасена сметана. Такова ястие се получава нежно, кремообразно и върви добре с гарнитури или като самостоятелна закуска.
Пригответе зеленчуците – нарежете на ситно лука и чесъна. Тези съставки ще придадат на ястието аромат и дълбочина на вкуса. Загрейте тиган с малко зехтин. Когато се загрее, поставете нарязаните лук и чесън. Задушете ги на среден огън, докато лукът стане прозрачен.
Добавете в тигана подготвените лисички. Продължете да запържвате всичко заедно на среден огън за около 10 минути. Гъбите трябва да започнат да отделят влага и да намалят обема си.
След това добавете заквасената сметана и сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре всички съставки. Покрийте съда с капак и задушавайте на слаб огън в продължение на 20-25 минути. През това време гъбите ще се напоят добре със соса от заквасена сметана и ще омекнат.
Преди да сервирате, поръсете ястието с пресни билки. Това ще придаде не само ярък цвят, но и свеж вкус.
Пържени лисички с картофи
- Измийте добре младите картофи. Сварете картофите в подсолена вода до омекване, което ще отнеме около 25 минути.
- Междувременно сварете лисичките в подсолена вода за 15 минути. След като са готови, отцедете водата и оставете гъбите настрана в сито, като оставите излишната течност да се отцеди напълно. Това е важно, за да се изпекат гъбите добре.
- Нарежете лука на полукръгове. Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган и запържете лука за 1-2 минути, докато омекне и стане прозрачен. След това добавете сварените печурки и ги запържете заедно с лука за още 5-7 минути, докато гъбите придобият златист цвят.
- В голяма купа смесете сварените картофи и запържените печурки и лук. Добавете маслото, черния пипер и пресованите през преса скилидки чесън. Разбъркайте всичко добре, така че всички съставки да се разпределят равномерно, и посолете ястието на вкус. Преди сервиране украсете с пресен магданоз.
Коментари:
