Как да направим месото меко: дори китайските готвачи използват този метод
Изглежда, че за перфектна сочна пържола ви е необходимо само скъпо и висококачествено парче говеждо месо. Но в действителност има един гениален трик, който може да превърне всяко парче месо в невероятно крехко и сочно ястие. Професионалният готвач Джоши Джин е открил тайна съставка, която струва стотинки, но е способна да извърши истинско кулинарно чудо.
Тайната съставка, която ще направи месото „кадифено
Това вълшебно средство е обикновена сода за хляб, а техниката, която се използва широко в китайската кухня за омекотяване на месото, се нарича „кадифе“.
Самото прилагане на сода за хляб омекотява мускулните влакна, превръщайки твърдото парче говеждо месо в деликатна, топяща се в устата пържола.
Как действа содата за хляб?
Всичко е свързано с химията – содата за хляб има алкални свойства. Когато се прилага върху месото, тя повишава нивото на рН на повърхността на месото. Това предотвратява прекомерното уплътняване на протеините по време на топлинната обработка, което не позволява на месото да стане твърдо.
Как да омекотим месото: инструкции за перфектни резултати
За да постигнете перфектен резултат, е важно да следвате няколко прости стъпки:
- Вземете малко количество сода за хляб и поръсете с нея равномерно месото от всички страни. Шеф Жан съветва да се използва приблизително една чаена лъжичка сода за хляб на 500 г месо.
- Оставете месото да почине за 15-30 минути. Това е достатъчно време, за да подейства содата.
- След като се маринова, изплакнете добре месото под студена течаща вода. Това се прави, за да се отмият остатъците от содата за хляб, защото в противен случай тя ще остави неприятен вкус.
- Не забравяйте да подсушите месото с хартиена кърпа. След това гответе както обикновено.
Потребителите, които вече са изпитали тази мухобойка, не могат да се похвалят достатъчно. Те твърдят, че дори евтините парчета месо, купени в супермаркета, имат същия вкус като пържолите в ресторанта.
