Снимка: от отворени източници
Техниката всъщност е много проста
Много готвачи развалят ястието още в самото начало, като добавят сол веднага след сваряването. Тази прибързаност често води до разваляне на вкуса и разочароваща вечеря.
Оказва се, че тайната на вкусната супа се крие в последната стъпка от готвенето. Само като добавите сол накрая, имате пълен контрол над вкуса на ястието и не рискувате да го развалите.
Всичко е просто: по време на готвенето течността постепенно се отделя, като обемът ѝ значително намалява. Ако посолите веднага, цялата сол ще остане в по-малкото количество бульон – ястието може да се окаже прекалено солено.
Супата става прекалено солена и това е следствие само на една грешка. Ако осолите ястието в началото, естественият вкус на зеленчуците, месото или подправките се губи, защото солта доминира и заглушава всичко останало. Вместо ароматен и балансиран бульон се получава пренаситено и неапетитно ястие.
Но добавянето на сол в самия край действа по съвсем различен начин: солта се разтваря умерено във вече готовия обем вода и вие можете просто да регулирате интензивността на вкуса – леко, равномерно, според вкуса си.
Има и друг нюанс: ранното добавяне на сол променя текстурата на храните. Месото може да стане твърдо, а бобовите растения – твърде плътни. Ако се осоли накрая, всички съставки запазват своята крехкост и естествена текстура.
Когато солта се добавя накрая, всеки компонент има време да развие напълно своя вкус. Резултатът е не просто супа, а сложна и хармонична композиция, в която всяка съставка звучи поотделно, но заедно създават една вкусна симфония.
Техниката всъщност е много проста: веднага щом ястието е готово – свалете го от котлона и след това постепенно добавете сол, като опитвате след всяка щипка. По-добре е да добавите сол малко по-късно, отколкото да превишите нормата наведнъж – невъзможно е да премахнете солта от супата.
Коментари:
