Снимка: от отворени източници
Когато искате нещо обилно и автентично украинско, кулешът е идеалният избор.
Това ястие има дълга история, тъй като е било приготвяно от запорожките казаци на открито на огън. То съчетава в себе си простота на приготвянето, достъпност на съставките и невероятен вкус, който сгрява не само тялото, но и душата.
Днес кулешът е не просто ястие, а гастрономически спомен за украинския народ. И макар че сега се приготвя малко по-различно, отколкото в лагерите „Сече“, същността му е останала непроменена – това е питателна каша от просо върху месен бульон с ароматна запръжка, която събира цялото семейство около масата, както разказва страницата Liliya.cooking.
Рецепта
Съставки:
- Свинска мас 300 г
- Прясно шишче 400 г
- Пушен бут 300 г
- Месо (говеждо или свинско) 1 кг
- Лук 3 бр.
- Моркови 3 бр.
- Чесън 4-5 скилидки
- Картофи 3 бр.
- Просо 500 г
- Вода 4 литра
- Сол
- Пипер
- Лаврово листо
- Яйца 5 бр.
- Билки (магданоз, копър, зелен лук)
- Масло 1 с.л.
Приготвяне
- Изплакнете добре просото. Това е една от най-важните стъпки. Изплакнете просото 4-5 пъти под течаща вода, докато водата стане бистра. Това ще помогне да се премахне характерната горчивина и ще осигури приятен вкус на ястието.
- Запържете свинската мас, докато се изпари. Нарежете сланината на малки кубчета и я разтопете в уок или дълбок съд с дебело дъно, докато се появи сланината.
- Добавете филето, гърдите и месото. Поставете парчетата месо, пушеното месо и пресните шишчета в мазнината, която вече се е разтопила. Запържете всичко заедно до покафеняване, това е основата на богатия вкус.
- Добавете зеленчуците: нарежете лука на ситно, настържете или нарежете морковите, добавете счукания чесън и картофите, нарязани на кубчета. Запържете за няколко минути заедно с месото.
- Залейте с вода и оставете да заври. Залейте с 4 литра вода, като след кипването при необходимост оберете пяната. Варете на силен огън в продължение на 15-20 минути, за да може зеленчуците да се сварят частично, а месото да доведе бульона до кипене.
- Добавете изплакнатото просо. Изсипете просото, разбъркайте, намалете котлона на слаб и оставете да къкри още 25-30 минути, като разбърквате от време на време. Кулешът трябва да се получи гъст, като нещо средно между супа и каша.
- Подправете. Добавете дафинов лист, сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри още 5 мин.
- Добавете яйцата. Разбийте яйцата и бавно ги изсипете в кюфтето, като бъркате непрекъснато. Това ще направи ястието по-хранително и по-гъсто.
- Завършване. Изключете котлона, добавете билките и, ако желаете, масло за допълнителна крехкост.
Не бива да замествате просото с други зърнени култури, именно то придава на ястието автентичен вкус. Но с месото можете да експериментирате: свинско, говеждо, ребра или дори пилешко, всичко е подходящо, стига да е прясно и качествено.
Приготвянето на кулеш е все едно да се потопите в древната история, да усетите аромата на истинската украинска кухня и да споделите топлината с близките си.
Коментари:
